Cusco posee las mejores experiencias para poder disfrutar de una gastronomía variada, donde el Valle Sagrado de los Incas al poseer unos de las mejores tierras de producción nos brinda una gastronomía local a través de los platos típicos de la zona y que complementa su visita con una experiencia inolvidable llena de sabores.
EL CUY AL PALO (Lamay)
El cuy es uno de los platos típicos del Perú, un alimento lleno de vitaminas, proteínas y sabores diferentes según el tipo de ingredientes que usan, cada región o localidad tiene un preparado diferente al otro.
El cuy al palo característico de Lamay en el valle sagrado esta caracterizado por el tipo de macerado que usan como relleno, donde el uso de las hierbas como hojas de huacatay, hierbabuena y muña juntamente con una pinta de sal, ajo y ají amarillo dan el sabor característico de este delicioso plato. Luego de ello es llevado a cocción y servido acompañado de papas y complementado por tallarín o rocoto relleno.
AJÍ DE TARWI (Calca)
El aji de tarwi es un plato típico de la provincia de Calca, un plato que contiene los ingredientes como son: tarwi, papa nativa, cebolla, ajo, aceite, sal, comino, tomate, ques, llullucha, orégano, perejil, culantro y palillo para luego con estos ingredientes preparar el aderezo con la cebolla y el ajo picados añadir comino y sal al gusto. Dorar y luego añadir la zanahoria y el tomate picados en cuadrados pequeños, los tallos del orégano, el perejil y las papas peladas enteras. luego de ello echar agua hervida al ras de las papas y dejar hervir por unos 5 minutos para agregar el tarwi pelado entero, hasta que las papas se cocinen. Mezclar bien con el queso en trozos pequeños y la llullucha. Finalmente, el plato es acompañado por arroz o en algunos casos con carne.
AJÍ DE OLLUCOS (Chinchero y Urubamba)
Lisas Uchu o también conocido como ají de ollucos es un palto muy típico y a la vez popular por los lugareños de estos dos lugares, un plato delicioso con ingredientes como son: ollucos, papa nativa, carne de cordero, zanahoria, perejil, orégano, cebolla, tomate, ajo, sal, aceite, agua. Para luego con estos ingredientes proceder a la preparación: Preparar el aderezo con cebolla picada, ajo molido, comino molido, sal al gusto y un poco de aceite. Cuando esté dorado agregar tomate y zanahoria en cuadrados. Añadir el olluco picado también en cuadrados o cortes en estilo juliana pequeños y previamente lavado; incorporar las papas peladas y picadas en cuadrados o cortes julianas regulares, y la carne de cordero entero bien lavada. Agregar agua hervida en cantidad suficiente. Sacar la carne de cordero para picarla en trozos pequeños y nuevamente echar a la olla. Finalmente, el plato es servido y en ocasiones es acompañado con arroz.
